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恒宏平台:全聚德集团创新菜决赛开锣,获奖菜品将登迎新菜单\恒宏主管

新京报讯(记者 王萍)继2020年首届创新菜大赛之后,12月15日,全聚德集团第二届“鉴新见心——温故·温情·温度”菜品创新竞赛决赛在北京全聚德和平门店举行,获奖的“温暖主题菜”将有机会出现在2022年迎新小菜单上。

据介绍,第二届大赛主打“温暖主题菜”,汇集了全聚德集团旗下全聚德、仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店4个品牌的40道创新菜品。相关负责人介绍,从菜品类别上分,40道菜品包括冷菜8道,热菜24道,面点8道。从菜品主题上分,包括焦糖鸭腿、酥皮鸭肉包、宫廷鹿肉等12道温故主题菜品;功夫鸭松、爽口冰美人等15道温情主题菜品;鱼羊一品鲜、炙烤羊脊等13道温度主题菜品。根据疫情防控要求,决赛避免了桌餐评选,采用“展示+品尝”的评比方式,菜品创制人现场制作创新菜品,并携创新菜品向评委面对面展示,评委流动品尝评选,于赛后统一汇总评选结果。

新京报记者了解到,2020年11月18日,全聚德集团2020秋冬品鉴会发布“迎新菜单”,菜单由首届全聚德集团厨师技能创新大赛中产生的12道新菜组成。中国全聚德集团总经理周延龙接受新京报记者采访时表示,创新将在全聚德形成机制。全聚德未来每年至少做两次新产品推荐,一次在5月左右,会在传统菜品的基础上进一步提炼、规范,推出经典菜;另一次在秋冬交替时,大概在每年11月。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 柳宝庆

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