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恒宏平台:海底捞宋青:探索AR远程巡检确保食品安全\恒宏主管

新京报讯(记者 王萍)在12月23日开幕的第二届中国餐饮品牌节上,海底捞执行董事宋青表示,海底捞利用数字化审核督导系统,目前正在探索AR远程巡检,提升门店食品安全检查质量和效率。宋青说,食品安全在海底捞被称之为“高压线”,海底捞利用数字化审核督导系统,实现智能食品安全检查。“检查人员到门店检查的时候,可以在移动端提交检查结果,移动端检查结果会自动到云服务器,随后自动生成报告,这也让统计和分析数据变得非常高效且便利,实现了对所有的食安检查情况全面分析。”恒宏平台:海底捞宋青:探索AR远程巡检确保食品安全\恒宏主管 (图1)海底捞执行董事宋青。企业供图宋青透露,目前海底捞正在探索AR远程巡检。海底捞全球有1000多家门店,要求每个季度要对每一家门店至少要检查一次,需要大量检查人员去门店做检查工作,还需要大量的人去审核检查结果的效果和有效性,效率并不高。而且检查者的专业能力参差不齐,会导致一些重点的检查有可能出现漏项、掉项,埋下安全隐患。“远程巡检技术可以实时检查门店,实现设备数据的实时查看,标准工作规则的可视化,同时提高巡检的效率。检查人员在总部可以直接与门店的食品安全人员进行沟通,第一时间看到门店的食品安全水平。在检查的过程中,检查人员整个的作业过程也得到很好的留存,提升了门店食安检查工作的效率。”宋青介绍,海底捞还利用监控智能的识别系统,通过门店后厨的摄像头,监督门店员工的行为规范。“让服务器大脑学会分析,当员工有做出不规范动作的时候,系统能够实时识别,并及时提醒员工。”此外,海底捞通过门店自查上报系统,让食品安全问题能够实时上报到总部,实现总部与门店点对点直连。针对新技术赋能厨房管理,宋青说,海底捞在数字化厨房管理上做了大量尝试,甚至有专门的组织架构去支撑,研究厨房无人化。包括海底捞已经在一些城市的门店使用了自动出菜机、自动配锅机,以及在餐盘中植入芯片,通过芯片全程跟踪菜品的信息,做到全程的追溯。新京报记者 王萍编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
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